最近，北京一家著名的便利店里，多出了三列蔬菜水果货架，其中包括多款净菜种类。据该店工作人员介绍，如果试销效果好的话，应该会在其他门店推广开来。

净菜现身便利店

该便利店的东直门店是其在北京的第一家门店，也是业绩表现最好的门店，日销额可以达到6万元。

在店里的便当货架旁边，新增添了三列生鲜货架，分别陈列售卖小包装蔬菜、净菜和小包装水果。从品类来看，蔬菜种类最多，西红柿、土豆、胡萝卜、青椒、各类叶菜等大概20多种，净菜为洗净切好的冬瓜片、蒜苔段、宫保鸡丁菜肴等十多种，另外还有橙子、香蕉、哈密瓜、苹果等十多种水果。

便利店的工作人员介绍：该店由供应商前一天晚上配送第二天所需售卖的产品。产品种类由公司总部具体确定，不确定未来是不是会增加鲜肉、水产等种类更丰富的生鲜产品。

相比水果和蔬菜，果切是便利店的常见商品，但蔬菜和净菜却很少出现在便利店，尤其是净菜，一般只在超市或者餐饮门店有售。

净菜市场需培养

净菜又称为鲜切蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜，是对新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使产品保持生鲜状态的制品。

消费者购买这类产品后，不需要做进一步的处理，可直接食用或烹饪，其可食比例在90%以上。相比普通蔬菜，净菜出现在货架之前有大量的加工环节，因此价格也比较高，一般比普通蔬菜贵20%-40%。

在该便利店的东直门店里，g的西红柿售价5元、g的黄秋葵售价8.8元、g的蟠桃售价7元。而来自同样果蔬供应商旗下的超市：西红柿仅售2.99元/斤、黄秋葵售价7.9元/斤、散称蟠桃售价5.99元/斤。

生鲜投资还需耐心

实际上，近几年来，在电商的迅速发展下，很多零售业态都受到了巨大的冲击。但数据显示，在传统百货与购物中心增长缓慢的情况下，便利店却是逆势增长，去年国内主要便利店代表性企业的销售额增速都超过了18%，远高于其他业态。

有生鲜从业者透露，很多人都认为卖肉卖菜是简单的事，其实不然，没细细研究、没有相关经验，很难做好生鲜生意。生鲜是损耗极大的产品，如果管理不好，很多时候损耗可达三四成，再扣掉运输费用、人工成本、店租，就基本没钱赚了。

业内人士分析，从生鲜经营行业情况看，通常新手要摸索两三年才会悟出些门道，但很多投资者都没有这个耐心，经营一年亏本了就不干了。

所以建议生鲜社区店的投资者在开店前得做足基本功，比如先去做一些与生鲜经营有关的工作，对生鲜经营的特性有些了解了再去创业，这样成功的可能性会更大些。

推动净菜，垃圾减量

目前，除超市部分采用净菜配送和销售模式外，北京等大城市大多农产品市场都没有实现净菜销售。而一些发达国家的城市，比如日本东京，进入城区范围销售的都是净菜，这就一定程度上减少了大量生活垃圾。

推动“净菜、半净菜进城”，有助于促进生活垃圾减量。未来，净菜将成为北京市城区内蔬菜销售的一个发展方向。目前，位于朝阳区黑庄户地区的北京鲜活农产品流通中心正在如火如荼建设中。

而这个流通中心建成后，将主要发展净菜配送，甚至将成为亚洲最大的单体“菜篮子”，承担朝阳、亦庄、城市副中心等北京市东部的农产品供应配送任务。这是蔬菜生产的重要方向，大家要把握住这个机会。