本期北京广播电台87.6《吃喝玩乐大搜索》主持人盛博和熊丽特别准备了“吃遍门头沟美食攻略”，素斋、面食、炸鸡、农家饭……一个都不能少。而门头沟作为北京周边风景最为丰富的地区之一，三山（灵山、百花山、妙峰山）两寺（潭柘、戒台）一河（永定河）一湖（珍珠湖）总有一款适合你。

妙峰山的面食

（妙峰山镇）

门头沟一共就9个镇，每个镇都有自己代表性的美食，拿妙峰山镇来说，一直就有地区居民多为山西洪洞大槐树移民后代的说法。时至今日，不论在当地的民俗活动、餐饮文化还是手工艺制作上，与山西地区都存在着很多的相似之处。山西人嗜好吃面食，山西面食数以千计，而妙峰山的老百姓也擅长做面食，在这里普通的农家妇女就能做出十几种面食，像手擀面、猫耳朵、压饸饹、拔鱼、揪片、板条等等，不仅延续了山西风味的特点，还根据地域特点从口味上和食材上进行了改良和发扬。

（压饸饹）

火盆豆腐

门头沟的火盆豆腐也是非常出名的。这道菜的主要原料是非常有地方特色的清水豆腐。分别将白豆腐、冻豆腐、炸豆腐和白菜分层码放在砂锅中，使火盆加热烹制而成。这道菜口味鲜美，既营养又健康。另外火盆是山里百姓冬天放在炕上取暖用的器物，所以说起这道菜蕴含的寓意，豆腐是取兜福，兜住福气的意思，白菜取百财之意，加上火盆代表的是红红火火，所以这道菜一直是山里百姓过年必备的一道菜。

猪头压肉

猪头压肉，这道菜是门头沟山里的一道传统菜，是将卤制好的猪头肉、肘子肉、核桃仁分层码放在容器上，上面用几百斤的重物压制，经过约12个小时左右即可成型。这道菜经过压制，去掉了肉中大部分的油脂，搭配其中的核桃仁口感清爽、香而不腻。在当地有一种说法，吃什么补什么，加上核桃的健脑功效，在老辈子都是做给上学的孩子吃的，这也代表了家长对下一代的美好愿望。清水镇地区小百花人家能吃到。

农家饭

在门头沟最具代表性的农家饭当属于清水镇的百花人家了，这里的猪头压肉、大碗凉粉、猪肉炖粉条、山蘑炒土豆丝、跨炖鱼等等都充满着乡土气息的美食风味，让每一个品尝过它们的食客都赞不绝口。

门头沟苛萝坨餐饮街

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