谈谈北京冬至馄饨夏至面

过去老北京有"冬至馄饨夏至面"的说法。相传汉代时，北方匈奴常常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分残暴。百姓对其恨之入骨，因而用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求停息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，在冬至这天家家户户吃馄饨。

　　另有一种说法：冬至之日，京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊意味浑沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的风俗。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地浑沌之象，故于冬至日蚀之。”实际上“馄饨”与“浑沌”谐音，故民间将吃馄饨引伸为，打破浑沌，开辟天地。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看作是节令饮食而已。

　　吃馄饨我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗。南宋时，当时临安(今杭州)也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。宋代人严密说，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀先人。只是到了南宋，我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。

　　馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍及全国各地，深受人们爱好的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。各地有很多特点的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲求，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲求北京白癜风医院哪家好，薄皮包馅，味色鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。