?这是一个专注北京通州地区的 　　牛排竟然是碎肉加胶水粘成的？听上去还真的是蛮可怕的，那么这到底是真的吗？

合成牛排

　　 　　 　　卡拉胶

一位调料品市场的店老板说，做合成牛排用的一般是卡拉胶。

卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。

合成牛排

　　 　　 　　TG酶

除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。

　实验员

这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道，又有点像酸奶。水加进去之后就变得黏糊糊的，特别像小孩子吃的米糊。

实验

　　那么，实际效果怎么样呢？实验员以每斤30元的价格买来一批碎牛肉来实验。

　　接下来，实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上，然后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。

　　常温下静置6小时，让添加剂和牛肉充分反应后，再放到冰柜里冷冻。

　实验员

这块肉已经在冰箱里冻了一个晚上，接下来，我们就把它切开来看看。

　实验员

这块刚切开来的肉跟牛排真的很像；它有肥有瘦，很像顶级的雪花牛肉。

合成牛排

　　 　　　口感又会怎么样呢？

　实验员

我发现，把胶放进肉里以后变嫩了很多。

　　煎好的牛排味道居然也不错，肉质还特别嫩，也不会松散。

卡拉

胶

是否对人体有害？

　　记者走访北京的多家市场发现，超市中出售的多是鲜肉牛排，卡拉胶确实在部分包装牛排中出现。而网上多块钱10片那种牛肉，基本都是拼接的。拼接牛肉看起来挺普遍的，那么拼接牛肉用的卡拉胶、TG酶对我们人体到底有没有害呢？

　上海市食品工业研究院　

高级工程师　喻雨琴　

卡拉胶和ＴＧ酶是食品添加剂，我们在日常生产中添加的时候要有一个范围。比如，卡拉胶一般放在饮料当中，如果放在肉制品中是不允许的。所以，如果在牛肉中添加了ＴＧ酶或者卡拉胶就会改变牛肉的性质。那么，对牛肉来说，就已经不是正常的牛肉性质了。这些对人体会不会有害，是需要通过比较长的时间才能逐步反映出来。

小编想说

食品添加剂并不可怕，怕的是缺乏规范和标准。国外市场上“合成牛排”虽然普遍，但是它们必须满足：生产符合规范、产品可靠安全、标注真实明确。怕就怕，你以为自己买的是鲜牛排，结果却买的是拼接牛排。货不对板，怎能让消费者安心食用？食品规范要更加的细化，让每一位消费者吃的明白，才能让舌尖上的安全不再成为困扰。

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（来源：北京新闻）