《体若琼瑶嚼如雪》/原题

《北京》杂志/原载文／申嘉巍

老人们常说“秋后吃一宝，百病自然好!”这里的“一宝”，指的是萝卜。而在北京城，真正称得上萝卜中极品的当属西红门陆家的心里美萝卜了。

据说，清代著名植物学家吴其浚在京为官时也最爱吃西红门陆家的心里美萝卜，在他的《植物名实考》中生动地描述了北京的这种心里美萝卜：“……琼瑶一片，嚼如冷雪，齿鸣未已，众热俱平……”可谓对此物知之甚深。

西红门萝卜，即北京市大兴区西红门地区生产的心里美脆萝卜，为当地名产。心里美萝卜是北京品种，绿皮红心，肉质脆、水分多、味甜，有抗病、耐贮藏的特点。一般秋季播种，冬春供应，既可做菜，又可当水果食用。

历史上，大兴的西红门跟海淀的八里庄、高米店以及丰台的羊坊店一样，都以出产“心里美”闻名。以上地方的土质多数是河流冲积扇沙质土壤，对根菜类蔬菜生长十分有利。当地农民种植心里美萝卜历史悠久，尤以陆家萝卜最为著名，早在20世纪30年代，北京城南一带就流传“西红门萝卜叫城门”的说法。

据说年的清明节，为奖励京郊种植能手，当时的北平市市长袁良曾奖给西红门种萝卜的陆家“一乡善士”牌匾一块。当地人在长期的生产实践中，掌握了一套独特的萝卜栽培和贮藏技术，生产的心里美萝卜不糠不辣、脆甜可口，吃到嘴里不发梗、不打渣，可保存到春节以后。加之萝卜有消食润肠，清肺止咳的功效，当地流传有“宁吃萝卜不吃梨”的说法。

北京的心里美萝卜营养丰富，据中国医学科学院卫生研究所分析，每克北京心里美萝卜含碳水化合物5.7克，钙44毫克，磷40毫克，铁0.5毫克，维生素C34毫克，维生素B20.03毫克，维生素B2、钙、磷、铁的含量比苹果、梨高。

年，西红门板叶心里美萝卜被北京农作物品种审定委员会认定为优良品种，西红门村多次将心里美萝卜送到老舍茶馆供大家品尝。年首次出口日本。种植面积达余亩，种植范围也由西红门南延伸至高米店、黄村一带。但到了年，这种萝卜的身影只能在蓝调庄园里的菜地才能找到。

说起老北京的“咬春”习俗，到现在恐怕只剩下吃春饼了，而在过去，立春这天的“咬春”，最重要的其实是吃萝卜，据《明宫史·饮食好尚》中记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’！”

萝卜本身是一种蔬菜。然而在老北京却被当成水果来吃，并且流传着“萝卜赛鸭梨”“宁吃萝卜不吃梨”的说法。甚至流传着一段“西红门的萝卜叫城门”的历史典故。

《光绪顺天府志》中就记载“水萝卜、圆大如葖，皮肉皆绿，近尾则白。亦有皮红心白，或皮紫者，只可生吃，极甘脆。”而心里美萝卜，外形椭圆，绿皮红瓤，带皮切开，外绿内红鲜艳可爱，吃起来酥脆甘甜、水分十足、真有赛过鸭梨之势。不仅如此，萝卜还有祛痰、止咳、消炎和中的功效。

某年冬天，清慈禧太后在紫禁城里待着憋闷，便想着要到南郊的南海子围场狩猎消遣。太后出行，大队人马，后勤保障自然要跟上。行至西红门一带，慈禧突觉劳累，便召唤大队人马休息，自己也想吃点水果解解渴。没承想，原本盛着梨的木盒，不知怎的丢了盖子，梨已经冻成了冰块，肯定是吃不得了。眼看着太后就要发作，有机灵的下人当即献上了当地农民种的心里美萝卜。慈禧尝了萝卜之后，居然完全忘了梨的事儿，且一个劲儿地赞叹“萝卜赛梨”。

无巧不成书，自从无意间尝到了西红门的“心里美”后，慈禧就忘不了那股清甜的感觉，下令西红门时常进贡萝卜。据说，为了方便西红门的萝卜进城方便，旧时北京城城南的永定门，成了运送萝卜的绿色通道。无论日夜，戒备森严的北京城，总给心里美萝卜留着这么一扇城门。就像现在蔬菜进京的绿色通道一样，只要城下一喊是送萝卜来的，永定门就给开了，所以有了“西红门的萝卜叫城门”的典故。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”“萝卜上市，郎中下岗。”心里美萝卜富含维生素C、碳水化合物等。萝卜中的维生素A和B以及钙、磷、铁也较丰富，此外还含有一种有助于消化的淀粉酶和多种营养素，能分解食物中的淀粉、脂肪，以利人体充分吸收。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。

心里美萝卜清洗干净后，削去厚皮，切成细丝待用；把萝卜丝放入碗里，撒上适量食盐，拌匀腌5分钟，用凉开水冲走盐分；取一空碗，加入白米醋、白砂糖搅拌至溶化后倒入碗内，与萝卜丝混合拌匀即可。

将心里美萝卜、青萝卜、白萝卜洗净，刮去薄薄一层外皮，两头各切掉一片，再切成条；加入薄薄一层盐，拌匀腌1小时以上，中间搅拌一到两次；凉锅放入花椒小火慢慢炒香，再放干辣椒炒出香味，盛出晾凉；将腌出来的水倒掉，把密封玻璃盒中放少许盐、糖、晾凉的花椒和辣椒，加适量香醋；加入脱水后的萝卜条，拌均即可食用（密封放冰箱冷藏24小时以上更好吃）。

葱花切好备用；红心萝卜切成碎丁，将葱花放在红心萝卜里；再加入一点虾皮；倒入适量的面粉；打入两个鸡蛋；加入适量的食盐；搅拌成糊状；放入饼铛中，加少许油煎制，待两面焦黄后即可。

（部分图片来自网络）

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