卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

主料

猪小肠

g

猪肺

g

豆腐

00g

面粉

g

五花肉

g

辅料

盐

适量

八角

适量

桂皮

适量

香叶

适量

肉蔻

适量

花椒

适量

葱

适量

姜

适量

辣椒

适量

豆瓣黄酱

适量

腐乳

适量

酱油

适量

冰糖

适量

步骤

1.将猪小肠和猪肺清洗干净。

.洗净的小肠放入冷水锅中。

3.大火烧开，煮至19分钟后捞出。

4.再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

5.将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。

6.面团分钟小面团后按扁。

7.将面饼放入煎锅中。

8.烙成两面结痂即可。

9.豆腐切成大三角。

10.下入油锅。

11.炸至金黄后捞出沥油。

1.准备好卤煮所用的材料。

13.将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

14.香菜洗净切成段备用。

15.猪肠猪肺五花肉葱姜八角桂皮肉蔻花椒辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。

16.再次撇去血沫。

17.加入豆瓣黄酱腐乳酱油冰糖搅拌均匀后

18.再加入炸豆腐，煮至30分钟。

19.将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。

0.把煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀，炸豆腐切成片。

1.全部切好后放入大碗中。

.浇上蒜汁。

3.再浇上原汤。

4.放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

小贴士

煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花。